Riesling – alltid lika aktuell

Av de ca 100 vita druvor som odlas i Tyskland är sannolikt Riesling den mest kända i Sverige. Den är också den mest odlade med ungefär en fjärdedel av den totala arealen och trenden är ökande. Riesling är en mångsidig druva som ger komplexa viner i ett spektrum från knastertorr till koncentrerad sötma som kan kombineras till en hel meny. 

Tyskland dominerar 
Över 60 procent av alla världens rieslingstockar finns i Tyskland. Det tyska klimatet passar perfekt till denna eleganta druva som trivs bäst i nordliga svalare temperaturer där den långa mogningstiden ger tid att utveckla både komplex arom och bibehålla frisk syra. Druvan kommer sannolikt att gynnas av klimatförändringen som ger den chans att mogna ut fullt de flesta år. 

Även om Riesling är en druva som har en lång odlingshistoria i Tyskland så är det inte förrän i mitten av 1990-talet som den blev den mest odlade i landet som helhet. Vanligast är druvan i de västliga regionerna Rheingau och Mosel, Pfalz, Rheinhessen och Nahe. Alla regionerna ger olika karaktär beroende på jordmån och klimat. Bäst viner ger Riesling när den odlas i lägen som är magra, steniga och branta.   

Mosel vid Burg Metternich Beilstein 

Det milda klimatet i Alsace ger Riesling den långa växtsäsong den behöver redan idag. De bästa lägena har beteckningen grand cru. Totalt 51 lägen är klassades som grand cru. Dessa utgör 8% av Alsace vingårdar och producerar 3% av vinet i regionen. 

I Österrike samsas Riesling med Grüner Veltliner i Donaus floddalar där Riesling odlas i de högsta, stenigaste och brantaste lägena. Kända regioner är exempelvis Wachau och Kamptal. En typisk österrikisk Riesling är torr, ren och fruktig med toner av aprikos, persika och citrus. 

 Donaus branta sluttningar i Wachau

Lämpliga förhållanden för Riesling finns även i USA:s nordliga stater som Washington State samt New York State. I södra Australien introducerades Riesling redan år 1837. Här utvecklas en egen typ av Riesling som typiskt är torra och friska med toner av lime. 

En smakresa över tid
Typiskt för rieslingvinerna är att de är njutbara under hela sin utveckling. Den höga syran gör vinerna lagringsbara där de söta vinerna är mest hållbara. Ofta utvecklas vinet under minst tio år. Under lagringen blir vinet fylligare och syrorna mjukare. Det unga vinet erbjuder en överdådig frukt som kan variera från citrus, till grönt äpple mot stenfrukt eller exotisk frukt med mango och ananas beroende på klimat och växtförhållanden. Efter buteljering utvecklas frukttonerna mot örter, torkade citronskal, bivax och mineralitet men även vinets känsla i munnen förändras. 
Gemensamma nämnare för Riesling är att de sällan lagras på fat och inte gynnas av mjölksyrejäsning. 

Rieslingskörd hos Kees-Kieren i Graach an der Mosel

Lång historia
De äldsta odlingarna av Riesling har beskrivits i Rheingau år 1435. Under medeltiden skedde en stark expansion av den tyska vinodlingen där ytan som mest uppgick till nära fyra gånger den som finns idag. De medeltida vingårdarna var precis som idag koncentrerade utmed de stora floderna men med en större utbredning både uppströms och utmed flodfåran. Under de kommande århundraden minskade vinodlingen kraftigt vilket kan förklaras med ett ökat öldrickande, krig och oroligheter samt ett kallare klimat. De katolska klostren var viktiga centrum för vinmakeri vilket också påverkades av reformationen som innebar att många kloster stängdes och därmed försvann också vintillverkningen.

Reichsburg Cochem, genom seklerna omgivet av vinodlingar

Riesling och mat
Rieslingdruvan är lätt att känna igen med sina aromatiska toner och tydliga syra. Riesling kan variera kraftigt från knastertorrt till honungssött. Du bör därför alltid kika på hur mycket socker vinet innehåller när du ska välja mat till vinet. 
Grundprincipen är att sötman i mat och vin bör balanseras och matchas med frisk syra och aromatik. En torr och fruktig Riesling är trevlig till skaldjur, fiskrätter och sallader. Fet fisk som lax, asiatisk mat och tillagade grönsaksrätter kräver lite mer sötma. Till mer smakrika matvaror som charkuterier och hårdost krävs en lite mer lagrad Riesling. Sötma krävs även för att balansera rätter som bakad chèvre, rödbetor och karamelliserad lök. Riesling är även ett trevligt dessertvin där en söt dessert gärna kan matchas med ett lite friskare vin. En riktigt gammal söt och lagrad Riesling kan med fördelas avnjutas solo. En Riesling serveras helst kyld till ca 8 grader då syrorna och friskheten framträder och sötman balanseras. 

Ett halvtorrt (feinherb) rieslingvin passar ofta utmärkt till sushi 

Sommarviner!
Juni, juli, augusti! Snart är sommaren här och med den sommarens mat och viner. Inom kort kommer det mer information om vårt nästa paket men vi kan redan nu utlova viner som passar till sommarens mat och prat.

Anmäl dig till vårt nyhetsbrev och håll utkik i din e-post!  Inom kort kommer det mer information om vårt nästa vinpaket.