Sekt vs. Champange

Tyskarna älskar sin sekt och dricker mest bubbel i världen. Men det är stor skillnad i kvalitet mellan olika sorters sekt. Bara 2- 3% av all sekt uppfyller kraven för den högsta kvaliteten, Winzersekt. 

I vårt nästa erbjudande, som kommer den 29:e november, presenterar vi två sorters Winzersekt från vinhuset Graf Metternich.  De passar utmärkt att njuta under de helger vi har framför oss. Paketet kan kanske även bli en trevlig julklapp till den vinintresserade!  I väntan på det paketet hoppas vi att du tycker det är kul att läsa om sektens historia, olika kvalitetsklasser och även lite jämförelse med champagne.

Lite historia

Redan i början av 1800-talet började tyskar intressera sig för att producera eget mousserande vin. Företagsamma tyskar begav sig Champagne i Frankrike för att lära sig tillverka den bubblande drycken. Några av dem stannade kvar och startade vad som skulle bli framgångsrika vinhus. Krug, Bollinger, Mumm och Deutz är några kända champagnemärken med tyska anor.

Andra vinmakare återvände till Tyskland, där de ställde om sina vingods till att producera den pärlande drycken. Namnen Henkell, Söhnlein och Deinhard existerar än i dag som varumärken för tysk sekt. Namnet sekt dyker upp för första gången i Berlin 1825 och ordet kan härledas till det franska begreppet sec, torr.

Sekt blev otroligt populärt i Tyskland under andra halvan av 1800-talet. För att möta efterfrågan övergick framställningen från hantverksmässiga former till industriell jäsning på ståltank. Kontakten med jäst blev då mindre än när sekten jäses i flaska och denna sekt blev inte så bubblig.

Särskild sektskatt

Precis som i våra tider såg statsmakten möjligheten att beskatta befolkningens njutningsmedel. 1902 infördes en särskild skatt på sekten. De 55 pfennig per flaska som kom in skulle göra Tyskland till en stark sjönation. Pengarna bidrog till att bygga den kanal som förbinder Östersjön med Nordsjön, då kallad Kaiser-Wilhelm-Kanal, samt att bygga upp flottan i Kiel. Sektskatten behölls efter första världskriget. 1933 pausades uppbörden av sektskatt för att lindra verkningarna efter börskraschen. 1939 beskattades åter sekten i syfte att bygga upp ubåtsflottan. Än i dag finns sektskatten kvar som en särskild skatt som måste redovisas separat. Skatten är idag 1,02 euro per flaska och ger totalt 450 miljoner euro per år till den tyska statskassan!

Kvalitetsbeteckningar

Både sekt och champagne är mousserande viner och det är helt klart att Tyskland är världsmästare i att dricka bubbligt vin. En tysk dricker 4,7 flaskor per år medan en fransman nöjer sig med 3,7 flaskor per år.  De enorma mängder av sekt som varje år konsumeras i Tyskland produceras till allra största delen i särskilda sektfabriker. All sekt tillverkas från ett basvin som genom en sekundär jäsning får fina bubblor av koldioxid. Druvorna importeras till 90 % från Italien och Spanien.

Sekten graderas i olika kvalitetsklasser beroende på druvornas ursprung – Sekt, Sekt b.A och Winzersekt.

Sekt är ett mousserande vin som ofta jäst i stora tankar och framställts mera industriellt. Det finns inga krav på druvornas ursprung.

Sekt b.A (bestimmter Anbaugebiet) är en sekt som kommer från en av de 13 vinregioner som finns i Tyskland. Druvorna måste komma från detta område och det finns särskilda krav på druvornas mognad.

Winzersekt är en sekt b A och består till 100 % av druvor från en bestämd odlare. Sekten måste vara framställd med champagnemetoden, kallas klassische Flaschengärung eller ibland méthode champenoise, och den andra jäsningen i flaskan måste vara minst nio månader.

Ett bubblande vin där koldioxid tillsatts kallas på tyska Perlwein eller Secco. I Tyskland tillverkas även Crémant som är ett varumärke som regleras av en standard i EU. En Crémant är alltid lagrad i minst 12 månader.

Fler druvor tillåts i sekt

I champagne tillåts endast tre druvsorter – chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Till sekt kan även andra druvor användas. Vid Rhen och Mosel görs ofta sekt på riesling medan man i Pfalz och Baden gärna gör sin kvalitetssekt på pinotdruvor och chardonnay.

Till skillnad från stilla tyska viner använder man franska begrepp för att beskriva sötman i sekten:

• doux – sötast, mer än 50 g socker per liter
• demi-Sec – halvtorrt, 33–50 g per liter
• sec – torrt, 17–35 g per liter
• extra dry – ännu lite torrare, 12–20 g per liter
• brut – nästan helt torrt, mindre än 12 g per liter
• extra brut – helt torrt, 0–6 g per liter
• brut nature – 0–3 g per liter

Många tyska kvalitetsinriktade vinodlare har valt att komplettera sitt utbud med en egen Winzersekt. Under de senaste tjugo åren har flera utmärkta sektsorter introducerats. Ett antal flerstjärniga krogar i Berlin erbjuder numera enbart välrenommerad Winzersekt i stället för importerad champagne.

Hur står sig då sekt mot champagne?

Svaret är väl att det inte finns något entydigt svar utan det får självklart var och en avgöra.  Vilket som är bäst spelar kanske ingen roll, men  för en rättvis jämförelse bör du dock välja en sekt av riktigt god kvalitet, en Winzersekt.

I vårt nästa paket som lanseras den 29 november, presenterar vi som sagt två sorters utmärkt Winzersekt från vinhuset Graf Metternich. Vi hoppas att du tar chansen att prova dessa två sekter så att du själv kan bilda dig en uppfattning. Vi kan lova att du inte blir besviken.

Prosit!