Tyska druvor – så mycket mer än Riesling!

De tyska viner som säljs i Sverige är oftast vita viner gjorda på Rieslingdruvor. Om vi någon gång stöter på ett tyskt rödvin är det med största säkerhet en Spätburgunder. Men det finns mycket mer att upptäcka.

Tålig Riesling dominerar

Riesling som introducerades redan på 1400-talet är den mest odlade druvan i Tyskland. Nära hälften av alla Rieslingviner i världen produceras i Tyskland. I de skyddade floddalarna till Rhen, Mosel och andra tyska floder bevaras solvärmen vilket ger druvorna tid att mogna långsamt så att smakerna utvecklas. Riesling är en kameleont, den kan trivas under många olika betingelser men vinerna blir tydligt präglade av sin växtplats.

Rieslingdruvor  (bild Weingut Kranz)

Kräsen Spätburgunder, vanligaste blå druvan

Om Riesling kan beskrivas som kungen bland tyska druvor måste Spätburgunder (Pinot Noir) beskrivas som drottningen. Även om Spätburgunder är mera kräsen när det gäller vilken jordmån den vill växa i, brukar man förenklat säga att där Riesling kan odlas, där kan man även odla Spätburgunder. Även denna druva har gamla anor i tysk vinproduktion. Den kom till trakterna vid Bodensjön redan på 1200-talet och spreds snabbt vidare till Rheingau. I dag är Spätburgunder den vanligaste blå druvan i Tyskland med dryga 11 % av den odlade arealen.

Spätburgunder (bild Oribus)

VDP reglerar tillåtna druvor för varje region

I Tyskland odlas ca 140 olika druvsorter varav drygt 100 gröna (diagrammet längst ner i artikeln visar de 24 mest odlade sorterna)

Man får så klart odla vad man vill, men vill man sälja sina viner som kvalitetsvin finns det många regler att förhålla sig till. För varje region reglerar VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter, vilka druvor som får säljas som de två högsta kvalitetsnivåerna –  Erste och Grosse Lage. De odlare som anslutit sig till VDP måste odla minst 80 % av sin areal med de druvsorter som klassats som tillåtna. I våra tidigare erbjudanden har vi exempelvis erbjudit excellenta rödviner med druvan Cabernet Franc från Philipp Kuhn och en elegant Gewürztraminer från Ernst Popp. Eftersom dessa druvor inte är tillåtna av VDP i respektive region kan dessa viner inte kvalitetsklassas hur bra de än är.

Högavkastande druvor gav storsäljare

När efterfrågan på vin i Tyskland ökade under 1950- och 60-talen gynnades druvsorter som var enkla att odla och gav stora skördar. Den gröna druvan Müller-Thurgau var basen i storsäljaren Liebfraumilch och rödvinstörsten släcktes med vin från druvor som Dornfelder och Portugieser. Vinerna var i regel rätt söta och inte så alkoholstarka.

Kvalitetsviner av lokala druvor

Under början av 1990-talet valde många mindre odlare att satsa på kvalitetsvin och export framför bulkvin på hemmamarknaden och det fick till följd att man satsade på druvor som kunde göra vinerna intressanta även utanför det egna landet. Det är nu som de olika kvalitetssystemen som vi ser i dag börjar växa fram.

Silvander och Scheurebe från Franken

Jorden i vindistriktet Franken domineras av musselkalk och gipslera Silvaner om verkligen trivs med den jordmån av som finns där, Även druvan Scheurebe går en vår till mötes.

Silvaner (bild Deutsches Weininstitut)

Värmeälskande Weissburgunder

I de varma distrikten Baden och Pfalz odlas med stor framgång Weissburgunder och Grauburgunder. När odlarna vill anpassa sig internationellt används de franska namnen (pinot blanc resp pinot gris) i stället för de tyska även om det finns odlare som gärna håller fast vid riktigt lokala namn som Ruländer (Grauburgunder) eller Klingelberger (Riesling).

Varmare klimat ger nya möjligheter

I takt med att klimatet blir varmare har en del odlare börjat experimentera med sorter som Cabernet Sauvignon, Merlot och Sauvignon Blanc. Det handlar fortfarande om små arealer eftersom ingen av dessa sorter är erkända. Däremot görs fantastiska viner även av dessa druvor.

Rött från Württemberg

Vindistriktet Württemberg är ovanligt genom att det här produceras mera rödvin än vitt vin. Här odlas en rad blå druvor som knappast finns att få någon annanstans i Tyskland. Namn som Trollinger, Schwarzriesling och Lemberger har länge varit ohörda utanför Württemberg.

Lemberger (bild Deutsches Weininstitut)

Lemberger som matchar grillat

Vårt kommande erbjudande, från Weingut Wachtstetter i distriktet Württemberg, innehåller bland annat den där godkända druvan Lemberger. Det var en gång såväl Napoleons som Bismarcks favoritdruva och den upplever nu en riktig renässans. Odlingsarealen har under de senaste fyrtio åren ökat från 500 ha till 1 900 ha. Lemberger kräver ett varmt klimat. Det svartröda vinet med doft av olika frukter, kakao och paprika passar särskilt bra till grillade rätter eller paté och blåmögelost.

Missa inte Oribus kommande vinpaket från Weingut Wachstetter
Paket kan beställas 30 maj-4 juni. Spännande röda viner gjorda på druvor som Lemberger och Trollinger. Perfekta till sommarens grillade maträtter!

Håll utkik i din e-post! Den 30:e maj kommer det mer information om detta paket.

Källa vino-culinario.de