Weingut Wachstetter Testa röda trenddruvan Lemberger till grillat

Från välrenommerade Rainer Wachstetter i Pfaffenhofen, Württemberg erbjuder vi två druvrena rödvin och en cuvée.

Druvan Lemberger är populär i Österrike där den kallas Blaufränkish. Den tjockskaliga, mörkblå druvan som mognar sent ger tanninrika och kryddiga röda viner som matchar mat från grillen.

Monsieur Lemberger par excellence

På branta sydsluttningar mot floden Zaber odlar familjen Wachstetter knappt 20 hektar. Odlingarna domineras av Spätburgunder, men här finns också de för Württemberg speciella druvorna Lemberger och Trollinger.  Druvorna är basen i ett antal druvrena viner i olika kvaliteter men återfinns även i utmärkta cuvéer med bland annat egen odlad Syrah och Cabernet sauvignon. Här tillverkas även fräscha vita viner och somrig rosé.

I de branta sluttningarna med 65 graders lutning i full sol utvecklar druvorna mycket frukt och smak. Floddalens blottlagda berggrund med sandsten och gips bidrar med en fin mineralitet.

Med goda odlingslägen och skickligt vinmakeri ger Lemberger eleganta viner där druvans kryddighet kombineras med frukt och strukturerande tanniner.

Vinmakeri och filosofi

Familjen Wachstätter tillverkar bara vin från egna druvor. Endast organisk gödsel används. För att druvorna ska ha bästa kvalitet och koncentrerad smak beskärs stockarna två till tre gånger före skörd vilket begränsar uttaget. Efter skörd fraktas druvorna i kylda vagnar till källaren. Allt rödvin tillverkas genom en klassisk maceration, spontanjäses och får sedan vila länge på sin jästfällning innan fatlagring. De bästa kvalietsvinerna lagras 12 – 24 månader på mindre fat, så kallade barrique. De finaste vinerna buteljeras ofiltrerade för mesta smak.

År 2001 inledde fem unga vinodlare ett kreativt samarbete för att skapa excellenta viner. Med respekt för varandras individualitet ges konstruktiv hjälp och kritik. Viner med märket Junges Schwaben borgar för hög kvalitetet och innovation.

Från familjejordbruk med värdshus till producent av förstklassiga rödviner

I gårdens gamla svinstall ryms nu en småskalig men toppmodern anläggning för vinproduktion. Företaget har genomgått en långsiktig omvandling där överskott investerats i mark för vinproduktion i goda odlingslägen. Med sin gedigna kunskap om traktens odlingsförhållanden, vinodling och vinmakeri skapar familjen Wachstetter förstklassiga rödviner med ett grundmurat gott rykte i Tyskland. Av tyska vinskribenter skattas Rainer Wachstetter som en av stjärnorna på den tyska vinhimlen.

Fjärde generationen Wachstetter

Familjen Wachstetter driver vingården i fjärde generationen. Rainer Wachtstetters morfar, Ernst Comté, var ättling till en grupp franska hugenotter som välkomnades till denna del av Württemberg som är protestantisk.  Byn Pfaffenhofen ligger mittemellan Stuttgart och Heilbronn. Byn har 2 400 invånare och ligger vackert belägen vid Zaber, en biflod till Neckar. Pfaffenhofen omnämns första gången 1279 och när byn på 1400-talet säljs av furst Hohenberg till Württemberg har byn fått såväl ringmur som vallgrav för att skydda sig.

Läs gärna mer på Wachstetters hemsida

En personlig historia som berör

Vi besöker Wachstetter 5 oktober 2020. Då pågår vinskörden och alla är mycket upptagna. Vi blir trots detta mycket väl mottagna av Rainers pappa Roland. Denne 82-årige man ger oss en vinprovning som vi aldrig glömmer. Förutom att han är en utmärkt ambassadör för godsets viner berättar han sitt livs historia.

Roland föddes 1938 som tredje barnet i en hantverkfamilj. Hans två systrar, födda 1927 resp 1932, tog hand om och uppfostrade honom. Han berättar om sina minnen från de de sista krigsåren. Särskilt minns han nätterna under vintern 1945 som han och systrarna tillbringade i källaren när amerikanerna och fransmännen närmade sig. Pappan var soldat i Frankrike och kunde efter kriget återvända oskadad hem.

Efterkrigstiden var svår. Roland bestämde sig, mot föräldrarnas vilja bli slaktare och han lärde sig yrket i byn. Han träffade Annie som var dotter till värdshusägaren med franskt ursprung. De gifte sig och började driva värdshuset som ett komplement till jordbruket. Roland berättar särskilt om tiden i slutet av 50-talet och början av 60-talet då välståndet började ta fart i Tyskland. För många familjer var bilen symbolen för välstånd och många familjer från städer som Stuttgart och Heilbronn åkte på helgutflykt. Värdshuset gick mycket bra och de tjänade mycket pengar.

När de börjat tillverka eget vin tog affärerna ny fart. Förutom bilturisterna arrangerades bussturer till byn för pensionärer. Roland berättar om hur de tog emot gäster. Först provade man vin, därefter beställdes vinflaskor. Medan vinet packades ned i lådor slussades gästerna in i värdshuset. Efter lunch med kaffe och tårta lastades det färdigpackade vinet in i bussen. Det var lysande tider.

Vid 65 års ålder överlät Roland vingården till sin son Rainer. Värdshuset drevs vidare av hans fru, nu med hjälp av deras dotter. Med tårar i ögonen berättar Roland att han miste sin hustru i april.

Numera hålls värdshuset öppet enbart vid ett begränsat antal tillfällen under året. Vid dessa tillfällen kommer alla stamkunder och köper sitt årsbehov av vin. Den allra största delen av vinet säljs till privatpersoner. Det är särskilt viktigt för Roland att då finnas i värdshuset och umgås med stamkunderna medan de äter och dricker. Han lägger sig särskilt vinn om att minnas alla sina kunder vid namn.