Vad gör vinbonden i väntan på skörden?

Vinskörden i Tyskland sker i regel mellan mitten av september till mitten av oktober. För de flesta människor i norra Europa innebär sommarmånaderna att man har semester och kan koppla av. För vinbonden däremot är månaderna före skörd en mycket hektisk period. En rad beslut måste fattas och inte minst spelar väderleken en avgörande roll för dessa beslut.

100 dagar från blomning till skörd
De vingårdar som Oribus samarbetar med drivs hantverksmässigt och har som mål att tillverka viner av hög kvalitet framför stor kvantitet. Denna målsättning präglar i hög grad det intensiva arbete som måste göras månaderna före skörd.
Förenklat brukar man säga att vinet har 100 dagar på sig från blomning till skörd. Eftersom klasarna blommar i början till mitten av juni innebär det att skörden borde börja strax efter mitten av september. För att göra vin av hög kvalitet måste man vara mera exakt och det rätta tillfället för skörd avgörs mycket av vinbondens känsla.  

Vinet knoppas i maj

Handarbete för optimalt bladverk 
De flesta odlare som Oribus samarbetar med har sina vinodlingslotter i mycket kuperade lägen. Det innebär att det mesta av vingårdsarbetet måste göras för hand. Redan under vintern och tidig vår beskärs stockarna, fjolårsskott och vildskott tas bort.

Under juni och juli månad går man igenom vingårdarna i flera etapper. Skotten måste bindas upp så att solen kommer åt. Är vädret mycket soligt och varmt gäller det att behålla bladverk som kan skugga de växande druvorna så att de inte växer för snabbt. För mycket sol kan resultera i för mycket socker och för litet syra.
Är det mycket regnigt och fuktigt behöver man i stället ta bort bladverk så den lilla sol som lyser kommer åt druvorna och vinden fritt kan ventilera klasarna så man undviker svamp- och mögelangrepp. För att göra så goda avvägningar som möjligt och inte klippa bort för mycket gäller det för vinbonden att nogsamt följa väderprognoserna.

Werner Kees i en av sina vinodlingar

Reduktion av druvklasar 
För att fylla kraven för de högsta kvalitetsnivåerna finns för varje nivå fastställt en maximal produktion. Detta uttrycks i hektoliter per hektar. När man vandrar bland vingårdarna i augusti ser man att det ligger gott om avklippta druvklasar på marken. Odlaren klipper helt enkelt bort druvklasar för att reducera skördeuttaget. På så sätt koncentreras den kraft och näring som produceras i vinstocken till färre druvor och det vin som blir slutprodukten blir riktigt koncentrerat och smakrikt. Druvklasarna skärs bort i flera omgångar eftersom vinbonden kan vara mera säker på hur många och vilka klasar som ska vara kvar ju närmare skörden man kommer. Alla dessa olika omgångar av blad- och druvgallring sker manuellt och är naturligtvis mycket arbetskrävande.

Sommararbetet pågår hos Weingut Ernst Popp

Ju närmare vi kommer skördeperioden desto mera sätts vinbondens skicklighet på prov. Det gäller att välja rätt tillfälle för skörd. Varje dag går vinbonden runt och testar druvorna. Socker- och syrahalt mäts med olika verktyg. Druvor tuggas sönder för att bedöma strävheten. Detta kombineras med att noggrant följa väderprognoserna. En hotande regnperiod med hagel kan förstöra skörden medan en solig och varm period kan bidra till ytterligare mognad. Vinbondens erfarenhet och känsla spelar stor roll för att fatta rätt beslut.

Noggrann och varsam skörd 
Eftersom skörden görs för hand går det åt mycket folk. Är det riktigt varma dagar plockar man druvorna tidigt på morgonen och håller på fram till mitt på dagen, därefter blir det för varmt. För dem som plockar gäller det också att sortera så att man plockar klasar som är mogna och lämnar dem som inte är helt mogna. Ofta plockas rankorna på druvor i flera olika omgångar för att säkra en hög och jämn kvalitet.
Druvorna måste hanteras varsamt. Spricker de och saft rinner ut börjar jäsningen omedelbart vilket inte är bra. För de riktigt kvalitetsmedvetna odlarna läggs druvklasarna i vagnar med kylning och transporteras skyndsamt in till vingården. Här går man igenom alla klasar och eventuellt dåliga eller omogna druvor sorteras bort innan nästa etapp, pressningen, tar vid.

Våra småskaliga vinodlare har sannerligen mycket att göra under sommarmånaderna. Vinbonden och hela familjen måste vara med i arbetet. Under de särskilt intensiva faserna behöver man extra hjälp. Då kommer ofta släktingar och vänner från när och fjärran och hjälper till.

När vi dricker de viner som Oribus erbjuder ska vi vara förvissade om att de dyrbara, välsmakande dropparna är resultatet av ett målmedvetet och slitsamt arbete som skett i ett otal olika etapper.   

Vårt nästa paket 
Weingut Alexander Laible ligger vid byn Unterweiler inom vindistriktet Baden. Hans vita viner är sensationellt fruktiga men ändå strama och har fått många utmärkelser i den tyska vinvärlden. Viner som passar utmärkt höstens fisk och skaldjur!

Håll utkik i din e-post! Den 25:e augusti kommer det mer information om detta paket.