Våga prova tyska vinspecialiteter!

Som svensk kan man lätt bli överraskad över de omfångsrika vinlistorna som möter en på en tysk restaurang. Det gäller allt från en elegant storstadskrog till ett Gasthaus i en mindre by. 

Förutom röda och vita viner som till största delen är av tyskt ursprung brukar listan rundas av med erbjudanden som känns främmande för icke-tyskar. De har det gemensamt att de är mycket populära bland den inhemska befolkningen inte minst för att vinsorterna har en lång tradition.

Weissherbst
På vinlistan kan man ibland se rubriken Weissherbst följas av en uppräkning av sorter. Weissherbst översätts ibland med termen rosévin, men det är inte helt korrekt. Det tillverkas i och för sig som ett rosévin genom att blå druvor krossas och får macerera någon timme för att därefter pressas mycket skonsamt. Den rosa eller ljusröda musten behandlas därefter som ett vitt vin.
I Tyskland görs roséviner av alla möjliga blå druvor men för att ett vin ska få kallas Weissherbst gäller en rad restriktioner. Det får endast göras av en druvsort och den måste anges på etiketten. Druvorna får endast vara skördade från ett bestämt vinläge och ska klassas minst som Qualitätswein.

Weissherbstvinerna blir i regel kraftfulla och syrarika viner som ofta får en kort tids lagring på träfat och de passar utmärkt till en rad olika maträtter såsom kött, lax och grönsaksrätter.

Rotling
I början på 2010-talet blev Rotling mycket populärt i Tyskland, i synnerhet hos den yngre generationen. För att få marknadsföras som Rotling gäller en rad regler, bland annat måste druvorna minst fylla kraven för ett Qualitätswein.

Blå och gröna druvor skördas samtidigt och blandas därefter direkt innan man går vidare i tillverkningskedjan. Efter gemensam krossning av druvorna med så liten skalkontakt som möjligt pressas de skonsamt. Den ljust röda vinmusten bearbetas därefter som ett vitt vin och den färdiga produkten ger ett välsmakande vin som serveras väl kylt som sällskapsvin eller till fågel eller rökt fisk.
Detta sätt att göra vin har långa traditioner i Tyskland, vilket inte minst de olika lokala begreppen kan vittna om. I regionen Württemberg dricks Rotling under namnet Schillerwein medan det i Baden säljs under namnet Badisch Rotgold. Denna dryck med gamla traditioner får bara tillverkas av Grauburgunder och Spätburgunder för att få använda namnet Rotling.

Weissherbst, Rotling eller rosé? 

Blanc de noir
På vinetiketter kan man ibland se det franska begreppet blanc de noir som ordagrant betyder vitt av svart. Det franska begreppet har etablerats genom att två av de tre druvorna som är godkända för att ett vin ska få kallas champagne är just mörka, trots att champagnevinet oftast är ett vitt vin.

I Tyskland har vinodlare under senare år börjat tillverka stilla vita viner av blå druvor. Druvorna tas direkt efter skörd till källaren och krossas lätt. För att ge druvorna så minimal skalkontakt som möjligt får musten rinna av eller pressas ytterst skonsamt. För att enligt tysk vinlag få marknadsföras som ett blanc de noir får vinet enbart tillverkas av en druvsort och denna måste anges på etiketten. Med denna tillverkning får man ett vitt vin som passar utmärkt till ljust kött. Man säger ofta skämtsamt att ett blanc de noir kan antingen betecknas som ett ”vitt vin för rödvinsälskare” eller ett ”rött vin för vitvinsälskare”.

En stilla ”Blanc de noir” från Weingut Ernst Popp

Federweisser
Är man på besök i vinorter under hösten när druvor skördas kan man ibland se skyltar utanför vingårdarna där man gör reklam för Federweisser. Den som då använder ett lexikon för att se vad som erbjuds, kan bli förledd att tro att man säljer ett slags långa grässtrån med grå vippor som kan användas som prydnad. Vågar man sig in till vinbonden inser man snabbt att Federweisser är något helt annat.  Det handlar ett slags ”färskvin” som inte har jäst färdigt. För att få säljas som Federweisser måste det hålla minst 4 % alkoholhalt. Den lätt sötaktiga, grumliga och spritsiga drycken är god och insmickrande och man kan lätt förledas att dricka rätt mycket. Stämningen blir ofta hög och livlig där Federweiss serveras. Till detta färskvin serveras ofta en lökpaj, Zwiebelkuchen, som i sig bidrar till att man gärna beställer ett glas till.

I skördetid kan man passa på att prova ”Federweisser”

Weinschorle
Längst ned på dryckeslisten finner man ofta begreppet Weinschorle. Denna dryck består av ett lättare vin och mineralvatten. Idealt ska drycken bestå av hälften vin och hälften sprudlande vatten. Vinet kan vara rött, vitt eller rosé. Denna dryck är otroligt populär. När sommarvärmen slår till vill man inte dricka för mycket vin och då passar en Weinschorle utmärkt. Om kyparen frågar om man cyklar eller kör bil, beror det inte på att han är nyfiken. Om man svarar jakande på frågan, får man följdfrågan om man då önskar en variant av Weinschorle som innehåller mera vatten och mindre vin. 

Så nästa gång du besöker Tyskland, håll utkik efter dessa specialiteter och våga gärna prova dem!

Oribus nästa vinpaket från Kaiserstuhl
Oribus första vinpaket efter sommaruppehållet kommer från Weingut Michel i Achkarren i Baden. Familjen Michel har här ca 14 hektar vinodlingar i branta lägen kring den gamla vulkanformationen Kaiserstuhl.  I de varma lägena trivs framförallt burgunderviner som Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay och Spätburgunder. 

Vinberget Schlossberg i Kaiserstuhl 

Håll utkik i din e-post! Den 17:e augusti kommer det mer information med paketerbjudande från Weingut Michel.