Vinkvalitet på tyska

Kabinett, Spätlese, Prädikatsweine, Erste lage, GG ???
Lugn, vi reder ut begreppen.

Oribus säljer enbart så kallade Prädikatsweine som är den högsta klassen enligt tysk vinlag.  Övriga klasser (från lägsta till högsta) är Tafelwein (bordsvin), Landwein, Qualitätsweine b.A (bestimmter Anbaugebiet)

VDP – En tysk örn på flaskan

Många av våra producenter tillhör sammanslutningen VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter, som är en sammanslutning av cirka 200 av Tysklands främsta vinodlare. VDP har speciella kvalitetsregler för både odling och vinmakeri. Du känner igen dessa kvalitetsviner på den tyska örnen som pryder flaskhalsen.

År 2012 införde VDP ett nytt klassificeringssystem som bygger på en kombination av växtplats, skördeuttag och sockerhalt. Detta system brukar kallas kvalitetspyramiden. Systemet är anpassat efter det nya vinmakeri som utvecklats mot mer koncentrerad smak, lägre sötma och högre alkoholhalt.



Den första nivån, Gutsweine, får bara göras på druvor från det egna vingodset. Druvorna kan däremot komma från olika lägen som vinodlaren har. För att klassas som ett Gutswein får man ta ut maximalt 75 hl/ha. Dessa viner är Qualitätsweine. På etiketten står druvsorten och odlarens namn, ex Grauer Burgunder Weingut Kranz. Naturligtvis finns årtalet angivet. Om vinet är torrt, står beteckningen trocken efter druvsorten. Skulle vinet inte vara torrt, kan de olika prädikaten användas.
 
Nästa kvalitetsklass kalls Ortswein och och även här är det maximala uttaget 75 hl/ha. Det är enbart odlarens egna odlade druvor från en specifik ort som får användas och druvorna ska vara typiska för regionen. På etiketten står byns namn och druvsort, ex Ilbesheimer Riesling. Vissa odlare har även ytterligare namn för att beskriva hur vinet präglats av jordmånen. Vom Landschneckenkalk indikerar att vinet vuxit på kalkjord med mycket sedimentära avlagringar av snäckskal, vilket kan ge vinet en blommig doft och smak.
 
Den näst högsta kvalitetsklassen heter Erste Lage, vilket motsvarar premier cru i Frankrike. Detta odlingsläge ska vara särskilt bra och måste godkännas av VDP som förutom besiktning även testar vinet. Endast vissa, för regionen godkända druvsorter får användas för att begreppet Erste Lage ska få stå på etiketten. Skörden sker för hand och endast fullmogna druvor får ingå. Det maximala uttaget är 60 hl/ha. För dessa viner står såväl ortsnamn som namn på vingården, ex Ilbesheimer Westerberg Riesling
 
Den högsta kvalitetsklassen heter Grosse Lage, grand cru i Frankrike. Står i stället begreppet Grosses Gewächs på flaskan innebär det att detta toppvin är torrt. Ofta använder vinodlaren flaskor som har bokstäverna GG präglade i glaset. Endast vissa utvalda druvsorter, typiska för regionen, är tillåtna för denna klass. Naturligtvis skördas druvorna för hand och här får man skörda upp till 50 hl/ha. För dessa exklusiva viner är även lagring påbjuden innan de får säljas. Vita viner får säljas tidigast 1 sept året efter skörd och röda viner får säljas tidigast 1 sept två år efter skörd och då måste vinet ha vilat minst 12 månader på små ekfat, barriques. På flaskan står enbart vinläget tillsammans med druvsorten, ex Kirchberg Riesling GG. Även om det är underförstått, brukar begreppet trocken finnas med.
 
Vad hände med det gamla systemet?
Traditionellt klassificerades vin i Tyskland efter sockerhalten. De bästa vinerna, prädikatsvinerna, graderades efter sockerhalt. Kanske du känner igen de tyska beteckningarna Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese och Eiswein? Ju sötare, desto finare. Ett Eiswein, där sockret i koncentrerats i frusna druvor, är det sötaste vinet (200-250 g/l är inte ovanligt).
 
Att ersätta socker som smakbärare
Tysklands svala klimat ger vin med en hög syra som behöver balanseras för att ge ett njutbart vin. I ett torrt, fullt utjäst kvalitetsvin sker detta med koncentrerade smakämnen och alkohol istället för med sötma. Genom ett lågt skördeuttag koncentreras kraft och smak till färre druvor där växtplatsens betingelser och jordmånen ger vinet karaktär. Denna odlingsinriktning är betydligt mera arbetskrävande än att producera så söta druvor som möjligt.
 
Testa själv olika VDP-klasser
Vårt nästa vinpaket från Weingut Kranz  i Pfalz erbjuder modern krispig riesling i tre olika kvalitetsklasser enligt VDP. Det ger intressanta möjligheter att jämföra hur samma druva kan ta sig olika uttryck och smak beroende på växtplats, skördeuttag och lagring. Håll utkik efter vårt nästa nyhetsbrev  (planerat till 24 januari) med presentation av  Weingut Kranz och länk till beställningssidan.